制得变性淀粉的四个物理方法      

变性淀粉是利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，使其更适合于一定应用的要求的改变了性质的淀粉。

A、退火处理法

指变性淀粉含水量大于40％，温度设定在变性淀粉糊化温度以下的热处理过程。

B、压热处理法

指变性淀粉含水量大于40％，溶液在一定压力与温度下进行处理的过程。

C、湿热处理法

指变性淀粉在低水分含量下经热处理加工的过程，含水量小于35％，温度较高，一般为80-160℃。

D、减压处理法

这种方法能在短时间内能够进行大批量的处理，没有糊化的变性淀粉颗粒，热稳定性高，适合工业生产。