雪糕中变性淀粉的应用      

经过物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，使其更适合于一定应用的要求，这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

由于变性淀粉相较于天然淀粉性能更加突出，因此被广泛地用于陶瓷、纺织、造纸、食品等行业中。那么雪糕中变性淀粉的应用是如何的呢？

目前市场上出售的雪糕大都是添加了冷凝剂、甜味剂、色素等添加剂的，而添加变性淀粉的雪糕则非常少见。雪糕中添加变性淀粉，不但能改善它的口感，还能使人们食用后得到营养的补充。最重要的一点是变性淀粉不像其它食品添加剂，它是健康安全的，人们可以放心的食用添加了变性淀粉的雪糕。

未来，随着变性淀粉市场的不断扩大，越来越多的雪糕中一定会减少其它添加剂的用量，都开始应用变性淀粉！