对于绝大部分的食品来说，长时间暴露在空气中，一定会变质，淀粉就是其中之一，而变性淀粉虽然相对于淀粉来说拥有更强的稳定性，但是也无法避免被空气氧化而变质（除次以外，还有其它因素的影响，也会使变性淀粉变质），因此，我们在使用完变性淀粉时需要合理的将其储存起来，核心是避免其被氧化，具体方法如下：

A、变性淀粉和各种粮食一样，容易引起虫蚀或鼠咬。所以在保存中除保持库房清洁外，也需做好防虫灭鼠的工作；

B、保持干燥，防止潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度，变性淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在10℃以下，相对湿度不超过60%为宜，并注意通风；

C、由于变性淀粉吸水性很强，在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强。所以，保存时应防止与有异味的商品存放在一起。如果沾染上异味，可以进行晾晒操作来减轻或消除异味。